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包丁道を極めると、料理もたのしい ~YOSHIKIN VOICE~

09.09.30

第2回:包丁で食材の味が変わる?

「刺身の味は、その鮮度と包丁で決まる」こんな言葉を耳にしたことがあるでしょうか?
まさか!?と思われる方も多いと思いますが・・・。
切れ味の良い包丁、手入れの行き届いた包丁を使うと、味覚的にも栄養学的にも優れた点が多々あります。一番の大きな理由は、切れ味の良い包丁で食材を切り分けると、その断面は非常に滑らかかつ鋭利に仕上がります。特に刺身においてこの点はとても重要で、切れ味の良い包丁で刺身を引き、「角が立つ」という言葉がある通り、滑らかかつ、鋭利に仕上がるのと、切れ味の悪い包丁で刺身を引き、断面がザラついてしまうのとでは、味覚に大きく影響する歯触り・舌触り・触感は全く異なってきます。

さまざまな野菜・果物を切り分ける場合も、良い包丁を使用すると、その断面は滑らかに仕上がり、歯触りはもちろん、余分な水分・栄養素が無駄に逃げてしまうことが無い為、みずみずしく、栄養素を逃さず、食材を堪能することが出来ます。

  • ■切れ味の良い包丁でカットした断面:トマト
    断面は鋭利で、みずみずしく余分な水分が出ない。
  • ■切れ味の悪い包丁でカットした断面:トマト
    断面はざらつき、余分な水分が出ていいる。
  • ■切れ味の良い包丁でカットした断面:きゅうり
    断面は鋭利で、みずみずしく余分な水分が出ない。
  • ■切れ味の悪い包丁でカットした断面:きゅうり
    断面はざらつき、余分な水分が出ている。
  • 切れ味の良い包丁でカットした断面:キウイ
    断面は鋭利で、みずみずしく余分な水分が出ない。
  • ■切れ味の悪い包丁でカットした断面:キウイ
    断面はざらつき、余分な水分が出ている。

切れ味の良い包丁を使うと料理も軽快にリズミカルに楽しむ事が出来ます。美味しい料理を作る為に、この楽しむという部分もとても重要なことですが、切れ味の良い包丁は、味覚にも大きく影響することが多いというおはなしでした。

ご注文以外に、包丁に関するご相談なども受け付けています。
「どんな包丁を買えばいいの?」なんていう方も、お気軽にご連絡ください。

お問い合わせ先: 吉田金属工業 大阪事務所 Tel: 06-6131-9371

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吉田金属工業 心地よい包丁との付き合い方から、毎日の生活をていねいに味わうためのヒントなど、気軽にたのしめる情報をご紹介していきます。
気に入った道具に巡り合ったり、思いがけない楽しみを見つけたり、そんなきっかけになればよいなと思ってます。
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