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一粒のタネから広がる未来 ~TAKII Staff VOICE~

12.10.17

~おいしいレタスの見分け方~(店頭でのチェックポイント)

レタスは1年中出回りますが、夏は長野県や岩手県、冬は静岡県、秋と初夏には茨城県や香川県からの出荷が多くなります。
また、涼しい高原育ちのものがおいしいと言われています。

レタスの種類

玉レタス・・・ 丸くボール型のいわゆる普通の結球レタス。サラダ菜もこのタイプ。
リーフレタス・・・ サニーレタス、グリーンカール、縮緬レタスなど。クセがなく、やわらかい。葉が縮れているのが特徴。
ステムレタス・・・ 茎を食べる茎ぢしゃや韓国料理に使うサンチュなど。
コスレタス・・・ エーゲ海のコス島原産。見た目はハクサイに似ている。

選び方を間違っていませんか?

持った時重いもの、緑が濃いものを選んでいませんか?それはキャベツの選び方。同じような形でもレタスは、重いものは収穫期が遅れている、緑が濃いものは収穫が早すぎる可能性があるものです。どちらも苦味が出ていることがあるので、重量は軽く、淡緑色のものを選びましょう。

甘いレタスは楕円形

横から見た時縦長のレタスは、芯が長いので遷移がかたく苦味はある可能性があります。横につぶれ気味のもの選んで。芯は裏返してみて10円玉大くらいがベスト。切り口はきれいなものが新鮮です。

レタスの栄養素

レタスは約95%は水分ですが、ビタミン類やカリウム、食物繊維などを含みます。肌の調子を整えるのに欠かせないビタミンCは、レモンの約2・5倍も含まれます。また、レタスの中でもリーフレタスはビタミンA、C、カリウム、カルシウムが多く、主に生で食べることが多いので損失が少なく食べられます。

レタスの保存方法

乾燥は大敵・・・ 葉についた水気は傷みの原因。ふき取った後、乾燥を防ぐためにラップで包むかポリ袋に入れて冷蔵庫へ。しかし時間が経つとともに苦味が出てくるので、早めに使い切ることが肝心。

ピーターラビットの眠り薬

絵本「ピーターラビット」の物語には、レタスをたくさん食べた後に、眠ってしまうウサギの話があります。これはレタスの芯に含まれるラクッコピコリンという成分による鎮静・睡眠作用のせい。この成分は茎を切ると出てくる白い汁に含まれていて、和名「チシャ(乳草)」のいわれになっています。イライラしたり不眠症の方は、ぜひ芯まで食べて。

手ちぎり&冷水が調理のポイント

切り口の変色を抑えるには、ステンレスの包丁か手ちぎりが最適。サラダは、冷水につけると新鮮な歯ごたえになります。

加熱調理法いろいろ

レタスはサラダや牛肉のレタス包みなど、生で食べることがほとんどですが、玉レタスは加熱処理にも向く種類です。中華料理では炒め物やクリーム煮に使用。和風にお浸しもできます。

みなさんのお役に立つ情報をたくさんご提供して行ければと考えております。
どうぞ、宜しくお願い致します。

タキイ種苗㈱広報担当

タキイ種苗(株)広報担当

【写真左】松本 麗(マツモト レイ)
出身地:滋賀県
好きな野菜:こどもピーマン
好きな花:ユ-ストマ
マイブ-ム:コ-ラ

【写真右】荒木 匡子(アラキ キョウコ)
出身地:奈良県
好きな野菜:トマト
好きな花:ガーベラ
マイブ-ム:中国茶

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タキイ種苗㈱ 1835年(天保6年)の創業以来、野菜や草花のタネ・苗から便利で役立つ農園芸グッズまで幅広く取り扱っています。弊社の代表的な品種に、野菜ではトマト『桃太郎』、草花ではヒマワリ『サンリッチ』シリ-ズなどがあります。これからも、国内外の農業生産者・消費者のニーズに合った新しい品種の育種・開発に努め、世界の「食」と「農業」を支えていきます。
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~第62回2.野菜を育てよう おてがる菜園~
~第61回1.野菜を育てよう おてがる菜園~
~第60回2.野菜を育てよう 袋栽培《秋》ハクサイ~
~第59回1.野菜を育てよう 袋栽培《秋》ダイコン~
~第58回 ひまわりの栽培 『サンリッチひまわり』の栽培にチャレンジ!~