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一粒のタネから広がる未来 ~TAKII Staff VOICE~

12.09.26

~おいしいホウレンソウの見分け方~(店頭でのチェックポイント)

ホウレンソウはスーパーなどでもほぼ周年見られますが、実は秋~冬が旬になります。寒さが増し、霜に当たると甘味が増しておいしくなります。「旬に食べてこそ本来の栄養やおいしさが味わえる」といえるのです。

根で分かる3ポイント

  • 切り口が太い
    よく生長している。
  • 根元の赤みが強い
    甘さやうまみがたっぷり。
  • みずみずしい
    新鮮。ただし、ぐっしょり濡れているなら、店頭で水につけて新鮮に見せていることも。その場合は買った後すぐしおれてしまうのでご注意を!

ピンと張った葉

葉肉が厚く、ピンと張った新鮮なものを。葉が根元から密生しているのは育ちがいい証拠。また、色が濃いほど栄養値も高いと言われていますが、黒みを感じるほどなら化学肥料による硝酸過多も考えられます。色にとらわれすぎないように。

ホウレンソウの種類

  • 東洋系
    根元が紅色。葉肉が薄くお浸しなど和食向き。
  • 西洋系
    葉肉に厚みがあり、バターソテーなど炒め物向き。
  • 中間種
    東洋種と西洋種の交配種。育てやすく味もよい。現在、市場をほぼ独占している種類。
  • その他
    アクが少なく生食に向くサラダホウレンソウや、葉が厚く縮れたチジミホウレンソウなどもある。

ホウレンソウの保存法

乾燥は禁物
葉の表面から水分がどんどん蒸発します。濡れた新聞紙にくるみ、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ。ゆがいてから冷凍もできますが、風味や歯ごたえは落ちます。基本的に、葉物野菜は早く食べきることが肝心です。

ホウレンソウの栄養分

  • 鉄分
    100g中に3.7mgと、牛レバーに匹敵する量。
  • 葉酸
    100g中に210μgの含有量。ビタミンB群のひとつ。
  • カロテン
    免疫力を強化し、老化や発がんの抑制も期待できるといわれています。同じ緑黄色野菜のブロッコリに比べ、その含有量は約5倍。
  • ビタミンC
    旬に収穫されたもののビタミンC含有量は、夏に収穫されたものに比べて約3倍。

常夜鍋(じょうやなべ)で風邪予防

たっぷりのホウレンソウと豚肉でつくる常夜鍋。「毎晩食べても飽きない」ことが名の由来。これは非常に栄養バランスの取れた食べ方。豚肉がタンパク質やビタミンB群を、ホウレンソウがその他のビタミン・ミネラル・食物繊維を補っています。体もポカポカ温まり、風邪予防にぴったり。

☆ホウレンソウにもたくさんの品種があり、軸が赤い品種もあります。

「早生サラダあかり」
作りやすい赤軸ホウレンソウ!

低温伸長性に優れ、秋冬どりに向く赤軸種。
葉柄・葉脈が鮮紅色で、アクが少なく、サラダなどの彩りに最適。生育旺盛で葉枚数が多く、株張りは良好。生食用のベビ-リ-フから通常収穫まで用途に応じた幅広い栽培ができ、家庭菜園におすすめです。

みなさんのお役に立つ情報をたくさんご提供して行ければと考えております。
どうぞ、宜しくお願い致します。

タキイ種苗㈱広報担当

タキイ種苗(株)広報担当

【写真左】松本 麗(マツモト レイ)
出身地:滋賀県
好きな野菜:こどもピーマン
好きな花:ユ-ストマ
マイブ-ム:コ-ラ

【写真右】荒木 匡子(アラキ キョウコ)
出身地:奈良県
好きな野菜:トマト
好きな花:ガーベラ
マイブ-ム:中国茶

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タキイ種苗㈱ 1835年(天保6年)の創業以来、野菜や草花のタネ・苗から便利で役立つ農園芸グッズまで幅広く取り扱っています。弊社の代表的な品種に、野菜ではトマト『桃太郎』、草花ではヒマワリ『サンリッチ』シリ-ズなどがあります。これからも、国内外の農業生産者・消費者のニーズに合った新しい品種の育種・開発に努め、世界の「食」と「農業」を支えていきます。
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~第62回2.野菜を育てよう おてがる菜園~
~第61回1.野菜を育てよう おてがる菜園~
~第60回2.野菜を育てよう 袋栽培《秋》ハクサイ~
~第59回1.野菜を育てよう 袋栽培《秋》ダイコン~
~第58回 ひまわりの栽培 『サンリッチひまわり』の栽培にチャレンジ!~