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一粒のタネから広がる未来 ~TAKII Staff VOICE~

12.09.19

~おいしいブロッコリの見分け方~(店頭でのチェックポイント)

育ちすぎたブロッコリは・・・

全体が黄色がかり、粒と粒のすき間ができます。これは育ちすぎて蕾が開きかけている証拠。葉が大きすぎたり、蕾の間から小さな葉が出ているのも同様で、味・歯ごたえともに落ちています。

ギッシリ&コンモリが鮮度の証

緑色が濃く、蕾の粒が密集しているもの、特に中央がこんもり盛り上がっているものが新鮮です。葉の部分のみずみずしさも、鮮度を見分けるポイントです。

裏も必ずチェック!

ブロッコリは茎まで食べられます。裏返して切り口をチェック。スが入っているものは、筋っぽく固くなっています。中心までみずみずしいものは、やわらかく甘みがあります。

ブロッコリの種類

ブロッコリは世界に3,000種以上もあると言われています。日本のブロッコリは緑が主ですが、海外種には黄緑・白・紫のものもあります。

頂花蕾型・・・市場で多くを占める。大きな花蕾だけをとる。

側花蕾型・・・わき芽が多く出る。肉厚。

スティック型・・・中国野菜でキャベツの仲間のカイランとブロッコリの交配種。細長く長い茎がおいしい。

抜群のバランス!ブロッコリの栄養

ブロッコリは非常に栄養価の高い野菜です。1個(60~100g)で、成人が1日に必要なビタミンA・E、食物繊維のおよそ1/10、ビタミンCはおよそ1/3を摂取することができます。また、ビタミンUや葉酸も多く含まれています。

大注目のスプラウト

1997年、ブロッコリのスプラウト(新芽)に発がん抑制効果があるとアメリカで発表されました。辛み成分・スルフォラファンが、肝臓の解毒作用を高め、がん予防効果が期待できます。

ブロッコリの保存法

  1. 買ってきたら、まずゆでる
    ブロッコリを買ったら、まずゆでること。生のままでは蕾が開き、味や香りが落ちてしまいます。その後、密封容器に入れて冷蔵庫へ。
  2. リンゴにご注意
    生のまま保存するときは、ビニール袋に入れて密封しておきます。リンゴなどに含まれるエチレンガスに触れると、黄ばんで品質が落ちるので、そのままリンゴの隣に置いたりしないように注意!

栄養を逃がさない調理の仕方

  • 少量の油と一緒に食べる
    ブロッコリに含まれるカロテン(ビタミンA)は、油溶性の栄養素。ドレッシングやマヨネーズなど少量の油と一緒に摂ると吸収率が高くなります。
  • ゆですぎは禁物!
    ビタミンCは加熱により壊れてしまうデリケートな栄養素。ゆですぎは、歯ごたえが失われるだけでなく、せっかくの栄養を逃がしてしまいます。
  • 水にさらさない
    緑の野菜はゆでた後、冷水にさらして色止めしますが、ビタミンBやビタミンCなどの水溶性ビタミンは水の中に溶け出してしまいます。もともと開くの少ないブロッコリは、水にさらす必要は特にありませんし、水っぽくもなってしまうので、ザルにあげておくだけで十分です。

みなさんのお役に立つ情報をたくさんご提供して行ければと考えております。
どうぞ、宜しくお願い致します。

タキイ種苗㈱広報担当

タキイ種苗(株)広報担当

【写真左】松本 麗(マツモト レイ)
出身地:滋賀県
好きな野菜:こどもピーマン
好きな花:ユ-ストマ
マイブ-ム:コ-ラ

【写真右】荒木 匡子(アラキ キョウコ)
出身地:奈良県
好きな野菜:トマト
好きな花:ガーベラ
マイブ-ム:中国茶

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about
タキイ種苗㈱ 1835年(天保6年)の創業以来、野菜や草花のタネ・苗から便利で役立つ農園芸グッズまで幅広く取り扱っています。弊社の代表的な品種に、野菜ではトマト『桃太郎』、草花ではヒマワリ『サンリッチ』シリ-ズなどがあります。これからも、国内外の農業生産者・消費者のニーズに合った新しい品種の育種・開発に努め、世界の「食」と「農業」を支えていきます。
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~第62回2.野菜を育てよう おてがる菜園~
~第61回1.野菜を育てよう おてがる菜園~
~第60回2.野菜を育てよう 袋栽培《秋》ハクサイ~
~第59回1.野菜を育てよう 袋栽培《秋》ダイコン~
~第58回 ひまわりの栽培 『サンリッチひまわり』の栽培にチャレンジ!~