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レモンのおいしさを手軽に ~POKKA LEMON VOICE~

13.03.27

「ふわふわマシュマロのレモンパイ」と「煮込みハンバーグ レモン風味」

「ふわふわマシュマロのレモンパイ」と「煮込みハンバーグ レモン風味」をレモンでおいしく味わいましょう。

ふわふわマシュマロのレモンパイ

< 市販のパイ型(15cm×1台分)>

ポッカレモン100:30g(大さじ2)
・卵:60g(1個)
・卵黄:20g(1個)
・三温糖 (または砂糖):50g(2/5カップ)
・生クリーム:45g(大さじ3)
・市販のパイ (15cm):1個
・マシュマロ (小):30個

※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。

<作り方>

  1. オーブンを160℃に温めておきます。
  2. パイの表面に卵黄を刷毛で塗って、160℃のオーブンで1分から焼きしておきます。(クリームがタルト生地に染込むのを防止します。)
  3. ビニール袋にマシュマロ以外の材料を入れて、よくもみ合わせます。材料がよく混ざったら、ビニール袋の端を切って網で漉しながら、【2】のパイに流し込みます。
  4. マシュマロを【3】の上にのせ、160℃のオーブンで12~15分焼き上げます。

ポイント
マシュマロがほどよく溶けて、メレンゲの代わりになります。
生クリームは乳脂肪分47%のものがおすすめです。

煮込みハンバーグ レモン風味

<材料(1人分)>

・合いびき肉:160g
・たまねぎ (みじん切り):小1/2個分
・パン粉 :1/3カップ
・卵 :1個
ポッカレモン100 :小さじ1
・オリーブ油 :大さじ1/2
・スープ (コンソメ1個+水2カップ):2カップ
・塩 :小さじ1/2
・こしょう :適量
【A】 生クリーム :大さじ3
【A】 ポッカレモン100 :大さじ1と1/2
【B】 バター :大さじ2
【B】 薄力粉 :大さじ1と1/2

※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。

<作り方>

  1. ボウルに合いびき肉、たまねぎ、パン粉、ポッカレモン100小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう、卵を入れて粘りが出るまで練る。これを4等分し、小判型にまとめる。フライパンにオリーブ油を熱し、表面を焼く。
  2. 【1】にスープを加え、煮立ったらアクを取り、中弱火にして火が通るまで煮込み、ハンバーグをバットなどに取り出しておく。
  3. 【B】の材料でブールマニエを作る。室温に戻し、ポマード状にやわらかくしたバターに薄力粉を混ぜ合わせる。
  4. 【2】のスープにあらかじめ混ぜておいた【A】を少しずつ加え、塩・こしょう(分量外)で味を調える。様子を見ながら少しずつ【3】のブールマニエを加え、ホイッパーでダマにならないように混ぜてとろみをつける。【2】のハンバーグを戻し入れて少し煮込み、味を見て塩、こしょうをする。

ポイント
やわらかく練ったバターに小麦粉を入れて練り合わせたものを『ブールマニエ』といいます。西洋料理でソース類にとろみをつけるのに用いられます。

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