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レモンのおいしさを手軽に ~POKKA LEMON VOICE~

12.12.26

「りんごとプルーン入りローストポーク レモンソース」と「カキと豆腐の水炊き」

「りんごとプルーン入りローストポーク レモンソース」と「カキと豆腐の水炊き」をレモンでおいしく味わいましょう。

りんごとプルーン入りローストポーク レモンソース

<材料(4人分)>

・豚ヒレ肉 (かたまり):300g
ポッカプルーン(実):8個
・りんご:1個
・バター:20g
・ミニアスパラガス:12本
・ミニキャロット:12本
・塩:適量

【A】
・塩:小さじ1/2
・こしょう:少々
・赤ワイン:大さじ3
ポッカプルーンジュース:大さじ3
【B】
ポッカレモン100:大さじ1と1/2
・砂糖:大さじ1と1/2
・赤ワイン:大さじ2
【C】
ポッカプルーンジュース100:大さじ3
【D】
・赤ワイン:大さじ2
ポッカプルーンジュース100:大さじ2
ポッカレモン100:大さじ2
【E】
・コンソメ:2/3カップ
・バター:5g
・砂糖:大さじ1

<作り方>

  1. 豚ヒレ肉は縦に切れ目を入れて観音開きにし、全体に【A】の塩、こしょうをすりこみ、赤ワインとポッカプルーンジュースをまぶす。
  2. ポッカプルーンは縦に切れ目を入れて開く。
  3. りんごはくし型に10等分に切り、芯を除いて皮をむく。小鍋に入れて【B】を加え、ふたをして弱火で約8分煮る。竹串がすっと通るくらいになったら煮汁(とっておく)を受けながら、ザルにあげ汁気を切る。
  4. 【1】の豚肉の汁気を切り(汁はとっておく)、切り開いた面に【2】を並べ、その上に【3】を並べて巻き込み、たこ糸でしばる。
  5. 【3】の煮汁と【4】の汁に【C】を加える。
  6. 耐熱皿に薄くサラダ油(分量外)を塗り、【4】をおいて上に3か所バターをのせる。予め180?200℃に熱しておいたオーブンで、約15?20分、【5】を時々かけながら焼く。
  7. 豚肉に竹串を刺して赤い肉汁がつかなくなったらオーブンから出して5分おいて粗熱をとり、たこ糸をはずして厚さ1cmに切る。
  8. 耐熱皿に残った汁に、【D】の赤ワインとジュースを加えて火にかけ、皿についた焦げをしゃもじでこそげ取りながら煮詰め、最後にポッカレモン100を加えて味を調えてソースを作る。
  9. ミニアスパラガスは塩を入れた熱湯でゆでる。ミニキャロットは、【E】でやわらかくなるまで中火で煮て、グラッセにする。
  10. 器に【7】【9】を盛りつけ、【8】をかける。

カキと豆腐の水炊き

<材料(2人分)>

・カキ:大10個(150g)
・豆腐(絹ごし):1丁
・白菜:3枚
・にんじん:1/2本
・みつ葉:1束
・水:2カップ
・昆布(5cm角):1枚

【レモンねぎだれ】
・長ねぎ(みじん切り):大さじ3
・ごま油:小さじ2
・七味唐辛子:少々

<作り方>

  1. カキは塩水(分量外)でよく洗い、ザルにあげ水気を切る。豆腐は食べやすく切る。
  2. 白菜の茎はそぎ切りに、葉はざく切りにする。にんじんは短冊に、みつ葉は長さ4?5cmに切る。
  3. 【レモンねぎだれ】の材料を混ぜ合わせる。
  4. 土鍋に水と昆布を入れて火にかけ、煮立ったら【1】と【2】を少しずつ入れ、煮えたものから【3】のたれにつけて食べる。

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