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レモンのおいしさを手軽に ~POKKA LEMON VOICE~

12.04.11

「エッグベネディクト」と「レモンガトーショコラ」

「エッグベネディクト」と「レモンガトーショコラ」をレモンでおいしく味わいましょう。

エッグベネディクト

<材料(2人分)>

・イングリッシュマフィン:2個
・ベーコン:4枚
・卵 (常温):4個
・チコリ (またはフリルレタス):適宜
ポッカレモン100:50ml
・塩:少々
・黒こしょう:少々
【A】
マヨネーズ:大さじ4
溶かしバター:大さじ3
はちみつ:大さじ1/2
塩:小さじ1/4
ポッカレモン100:大さじ2

<作り方>

  1. 春ポーチドエッグを作る。鍋に3カップの水、50mlのポッカレモン100、塩少々を入れ、沸いてきたらグルグルかき混ぜて対流を作り、器に割っておいた卵を1個ずつそっと加える。
  2. 2分30秒から3分経ったら穴あきお玉ですくって水に取り、その後ペーパータオルの上に置いて水気を切る。残りの卵も同様に1個ずつ作る。
  3. レモンオランデーズソースを作る。ボウルに【A】の調味料を混ぜ合わせる。(味をみて、こしょうを加えてもよい。)
  4. イングリッシュマフィンは横半分に切ってトーストする。ベーコンは半分に切り、フッ素加工のフライパンで軽くソテーする。
  5. 皿にイングリッシュマフィンを置き、チコリ、ベーコン、ポーチドエッグの順にのせ、【3】のレモンオランデーズソースをたっぷりかけ、黒こしょうをふる。

レモンガトーショコラ

<材料(15cm丸型1台分)>

・無塩バター:60g
・ホワイトチョコレート (板チョコまたはブロック):95g
・卵黄:2個
・卵白:2個
・グラニュー糖:大さじ2
・薄力粉:40g
ポッカレモン100:大さじ2
・粉糖:適量

<作り方>

  1. バターを室温に戻して指跡が残るくらい柔らかくする。型に敷紙を敷く。オーブンは160℃に予熱する。
  2. ホワイトチョコレートを手で砕いて耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で1分加熱する。全体を混ぜたら、さらに30秒加熱して溶かしておく。
  3. 【1】のバターをほぐし、粗熱がとれたホワイトチョコレートを加え、全体を混ぜたら卵黄を加えてさらに混ぜる。
  4. 別のボウルに卵白を角がおじぎするくらいまで泡立て、グラニュー糖を加えて、さらに角が立つまで泡立てて、しっかりとしたメレンゲを作る。
  5. 【3】に【4】のメレンゲの1/3を加えてしっかり混ぜ、薄力粉を振り入れて、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切り混ぜる。
  6. ポッカレモン100を大さじ1ずつ加え、その都度切り混ぜる。
  7. 残りのメレンゲを加えて白い筋がなくなるまで切り混ぜ、型に流して160℃のオーブンで約30分焼く。
  8. 生地が柔らかいので型から静かに取り出し、しっかり冷めたら粉糖を振る。

ポイント

・しっとり濃厚な口当たりの、白いガトーショコラです。ほどよいレモンの酸味がチョコレートの甘さを引き立てます。
・バターが固くてほぐしにくい場合は、ラップに包んで手のひらで上から潰すと柔らかくほぐれます。
・メレンゲは、器具が汚れていたり卵黄が混ざっていると泡立ちません。
・焼きあがりは、底の抜ける型を使用するか、静かにひっくり返すことで、簡単に型から取り出すことができます。

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