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レモンのおいしさを手軽に ~POKKA LEMON VOICE~

11.02.09

バレンタインのおすすめレシピ

2月14日はバレンタインデー。
大切な方への贈り物やおもてなしに、手作りのスイーツはいかがですか?
さわやかなレモンの風味をいかしたとっておきのスイーツをご紹介します。

レモンクリームのフルーツタルト

<材料(4人分)>

・タルトカップ(市販):4個
・キウイフルーツ: 適量
・ブルーベリー:適量
・いちご:適量
・オレンジ:適量
・お好みのハーブ:適宜
・粉砂糖:適宜
【A】バター:10g、はちみつ:大さじ2、ポッカレモン100:大さじ3
【レモンクリーム】卵黄:3個、砂糖:50g、牛乳:200ml、薄力粉:25g

<作り方>

  1. レモンクリームを作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、牛乳の一部(少量)、ふるった薄力粉を順に加えて混ぜる。鍋で温めた残りの牛乳を加え、一気に混ぜて鍋に戻し、中火にかけて木じゃくしで混ぜながら煮る。
  2. クリームがぷつぷつとしたら、火からおろして【A】を加え、泡立て器で混ぜる。クリームを裏ごししてボウルに入れ、氷水で冷やす。
  3. タルトカップに【2】のクリームをしぼり入れ、フルーツ、セルフィーユなどのお好みのハーブを飾り、粉砂糖をふる。

レモンムース ティラミス風

<材料( 20cm×20cmの器1個分)>

・粉ゼラチン:大さじ3
・水:大さじ6
・牛乳:1/2カップ
ポッカレモン100:大さじ3
・卵白:2個分
・砂糖:20g
・生クリーム:1/2カップ
・フィンガービスケット:120g
・コーヒーパウダー:適量

【A】卵黄:2個分、砂糖:30g
【B】マスカルポーネ:150g、クリームチーズ:50g
【C】エスプレッソコーヒー:1/2カップ、コーヒーリキュール:大さじ2

<作り方>

  1. 粉ゼラチンは分量の水に振り入れ、ふやかしておく。
  2. ボウルに【A】を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。常温に戻して柔らかくした【B】を加え、さらに混ぜる。
  3. 沸騰寸前まで温めた牛乳を、作り方2に少しずつ加える。
  4. 作り方1を湯せんにかけて溶かし、作り方3に加えてざるでこし、ポッカレモン100を加えてボウルを氷水にあてる。
  5. 生クリームを軽く泡立て、作り方4に合わせる。
  6. 別のボウルに卵白を泡立てて砂糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作り、潰さないように作り方4に加え混ぜる。
  7. フィンガービスケットに【C】をたっぷりしみ込ませて器に敷き、その上に作り方6を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める、最後にコーヒーパウダーを振る。

<ポイント>
コーヒーリキュールは、ブランデーなどで代用してもいいでしょう。仕上がりをなめらかにするには、作り方の4、5、6の固さを揃えるのがポイントです。

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