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旬を味わうことは、幸せを味わうこと。~HIGASHIMARU VOICE~

12.08.08

「トマトのジュレ寄せ」と「たこときゅうりの酢の物」

トマトのジュレ寄せ

トマトのジュレ寄せ

<材料(4人分)>

・プチトマト:4個
・パプリカ(黄):1/6個
・オクラ:1本
・えび(無頭):4尾
【A】
・だし汁:300ml
淡口しょうゆ:大さじ1
・酒、みりん:各大さじ1/2
・ゼラチン:5g
・水:大さじ2
【B】
・トマト:中2個 (400g)
・だし汁:小さじ1
淡口しょうゆ:小さじ1
・酢:小さじ1
・ゼラチン:5g
・水:50ml

カロリー:49 kca ,塩分:1.1 g,調理時間:60 分
※カロリー・塩分は1人分です

<作り方>

  1. A:鍋にだし汁、淡口しょうゆ、酒、みりんを入れて沸騰させる。水(大さじ2)で湿らせておいたゼラチンを加えてよく混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
  2. B:トマトは湯むきし、種を除いて細かく刻む。鍋にトマト、だし汁、淡口しょうゆ、酢、水(50ml)で湿らせておいたゼラチンを加えて加熱する。器に4等分し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
  3. プチトマトは半分に切り、パプリカは1cm角、オクラは小口切りにする。えびは軽くゆでる。
  4. 1と2が固まったら、2の上に1をフォークなどでくずしてのせ、さらに3を盛る。

たこときゅうりの酢の物

たこときゅうりの酢の物

<材料(4人分)>

・たこ(ゆで):100g
・きゅうり:2本
・しょうが:1かけ
三杯酢:100ml

カロリー:68 kcal,塩分:1.5 g,調理時間:10 分
※カロリー・塩分は1人分です

<作り方>

  1. ゆでだこは薄いそぎ切りにする。きゅうりは小口切りにし、塩もみして水けを絞り、さっと洗ってもう一度よく水けを絞る。
  2. ボールに三杯酢を入れ、1を加えてあえる。
  3. 器に盛り、針しょうがのせる。

※具材はよく冷やし、食べる直前に三杯酢とあえましょう。

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ヒガシマル醤油 天正年間(1573~1592年)創業。兵庫県たつの市で生まれた、淡い色味で風味豊かなうすくち醤油。 ヒガシマル醤油の商品を使用したレシピを季節や素材の旬に合わせてご提案。
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