＜作り方＞

1. 木綿豆腐は手で2～3cm角にちぎって耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで3分加熱して水けをきる。玉ねぎはみじん切り、青ねぎは小口切り、しょうがはすりおろす。
2. ボールに1、鶏ひき肉、パン粉、うどんスープを入れ、手でよく混ぜ合わせる。
3. 手にサラダ油を少々をつけて、2を両手でキャッチボールするに投げて中の空気を抜く。4等分にしてだ円形に形を整える。
4. フライパンにサラダ油を熱して3を入れ、中央をくぼませて焼く。
5. 器に青じそを敷いてハンバーグを盛り、大根おろしをのせてプチトマトを添える。お好みでぽん酢をかける。
6. ※ハンバーグのたねは、よくもんで混ぜてねばりをだします。ねばりが甘いと割れます。小さめのサイズで焼くと失敗しません。

＜作り方＞

1. ゆり根は1枚ずつはがし、白ねぎはざく切りにする。
2. 鍋にバターを入れて中火で熱し、1を加えて全体に油がまわる程度に炒める。
3. コンソメスープを加え、ゆり根がやわらかくなるまで10分ほど煮る。
4. 粗熱が取れたら、ミキサーにかけ、ピューレ状にする。
5. 4を鍋にもどし、牛乳を加えて混ぜ合わせ、淡口しょうゆ、こしょうで調味して沸騰直前まで温める。器に盛り、あさつきの小口切りを散らす。