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旬を味わうことは、幸せを味わうこと。~HIGASHIMARU VOICE~

11.09.14

「栗ごはん」と「きのこと根菜の刻み汁」

栗ごはん

栗ごはん

<材料(4人分)>

・米:1.5合
・もち米:1.5合
・栗:約16個
・しめじ:1/2パック
京風割烹 白だし:大さじ6

カロリー:569 kcal ,塩分:2.1 g,調理時間:90 分
※カロリー・塩分は1人分です

<作り方>

  1. 炊く1時間前に米ともち米をあわせて洗い、水に浸しておく。
  2. しめじは石づきを切って小房に分ける。
  3. 栗は皮をむき、水または塩水につけてアク抜きをする。
  4. 炊飯器によく水をきった米ともち米、京風割烹白だしを入れ、炊飯器の3合の目盛りまで水を加える。栗としめじを加え、軽くかき混ぜて普通に炊く。

※殻付きの栗の下準備
鍋に栗が十分つかるように水を入れ、沸騰させる。沸騰したらそのまま5分ほど煮る。煮たらざるにあげ、水けをきって殻と薄皮をむく。その後、水または塩水に30分ほどつけてアク抜きをする。

きのこと根菜の刻み汁

きのこと根菜の刻み汁

<材料(4人分)>

・しいたけ:6枚
・しめじ:1パック
・えのきだけ:1パック
・にんじん:1/3本
・大根:5cm
・ごぼう:1/2本
・油揚げ:3枚
・青ねぎ:適宜
・だし汁:1200ml
淡口しょうゆ:大さじ6
・酒:大さじ2
・みりん:大さじ2

カロリー:174 kcal,塩分:4.6 g,調理時間:20 分
※カロリー・塩分は1人分です

<作り方>

  1. きのこ類は石づきを切り、しいたけは薄切り、しめじは小房に分け、えのきだけは長さを半分に切る。
  2. にんじんと大根は皮をむく。ごぼうは包丁で皮をこそげ、長さ5cmに切る。にんじん、大根、ごぼうは太めの千切りにする。ごぼうは水に5分さらす。油揚げは縦半分に切り、細切りにする。
  3. 青ねぎは斜め薄切りにする。
  4. 鍋にだし汁、淡口しょうゆ、酒、みりんを入れて中火で熱し、沸騰したら2を加える。ひと煮立ちしたらアクを取り、やわらかくなるまで3~4分煮る。
  5. 1を加えてひと煮立ちさせる。器に盛り、3をのせる。

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ヒガシマル醤油 天正年間(1573~1592年)創業。兵庫県たつの市で生まれた、淡い色味で風味豊かなうすくち醤油。 ヒガシマル醤油の商品を使用したレシピを季節や素材の旬に合わせてご提案。
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