vol031

11.09.28

［神戸北野ホテル］の代名詞ともなっているのが、「世界一の朝食」。スモール・ラグジュアリー・ホテルの協会から「世界一」と称された、フランスのブルゴーニュ地方にあるフレンチレストラン［ラ・コート・ドール］(現「ルレ・ベルナール・ロワゾー」)の朝食を継承しています。フランス流の朝食に、今のエッセンスをプラスして、さらに魅力を増す「世界一の朝食」をご堪能ください。

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  11.09.14

  神戸北野ホテル「世界一の朝食」に学ぶ黄金バランス。Chapter.1

  ［神戸北野ホテル］の代名詞ともなっているのが、「世界一の朝食」。スモール・ラグジュアリー・ホテルの協会から「世界一」と称された、フランスのブルゴーニュ地方にあるフレンチレストラン［ラ・コート・ドール］(現「ルレ・ベルナール・ロワゾー」)の朝食を継承しています。フランス流の朝食に、今のエッセンスをプラスして、さらに魅力を増す「世界一の朝食」をご堪能ください。

  

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  11.09.14

  神戸北野ホテル「世界一の朝食」に学ぶ黄金バランス。Chapter.2

  これが「世界一の朝食」です。 この色とりどりの食卓、見た目にも華やかで、ぐんと元気が出てきます。「世界一」と言われる由縁はその独特のスタイルと、食材へのこだわりにありました。

  

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  11.09.14

  神戸北野ホテル「世界一の朝食」に学ぶ黄金バランス。Chapter.3

  神戸北野ホテルの地産地消のこだわり 兵庫の豊かな地元食材を積極的に取り入れている山口浩シェフ。朝食に欠かせない卵や牛乳、ヨーグルトも、もちろん兵庫産にこだわっています。常に進化し続ける「世界一の朝食」を支える名食材たちをご紹介します。

  

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  11.09.28

  瓢亭の200年愛される朝がゆ。Chapter.1

  京都・南禅寺の老舗料亭［瓢亭］で、朝食限定で供される特別な朝がゆ。半熟の瓢亭玉子、三段の重ね鉢から始まる朝がゆは、明治初期から大切に守られてきた味わいです。一番ダシにしょうゆで味をつけた葛あんをかけていただく独特のスタイルも、世界の美食家を虜にする理由。15代目の高橋義弘さんに伝統の味を受け継ぐ精神についてインタビュー、黄金バランスの和朝食をいただいてきました。おうちで再現できるレシピも、ぜひ試し...

  

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  11.09.28

  瓢亭の200年愛される朝がゆ。Chapter.2

  これが瓢亭の朝がゆです。 葛あんをかけて食べるスタイルが珍しく、口伝えで広がり定番メニューになった朝がゆ。本館でいただける夏が人気ですが、新米の季節・秋もおすすめです。お米と葛あんのダシのやさしい味が染み渡るおかゆには、八寸や吸い物、焼き物も付いてくるので、朝からゆっくりバランスの良い食事ができて、英気を養えるのがうれしいところ。頼山陽の歌がデザインされた瓢箪形の三つ重ね鉢など、鉄鉢型のおかゆの器...

  

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  11.09.28

  瓢亭の200年愛される朝がゆ。Chapter.3

  朝かゆの秘伝の技を拝見！ お米の粒がふっくらとしてさらりと食べられるおかゆが家でもできたら、ということで高橋さんにその作り方をレクチャーしていただきました。「作り方はとてもシンプルですから、すぐできますよ」と高橋さん。それでも、生のお米を使うことで粒の食感をうまく残せるというのは目からウロコ。お腹にやさしいおかゆをマスターして、朝食の定番メニューに加えてみては。