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特集
vol019 旬の魚をたっぷり食べたい！

vol019

10.09.22

魚は大好きだけど扱うのはタイヘン、ましてまるまる一尾をおろすなんて……と尻込みする人はあんがい多いようです。けれどそれではもったいない。コツさえつかめばコワイものではナシ。包丁を入れた瞬間から魚の鮮度は下がっていくので、料理の直前に自分で使いたい大きさに切るのが一番です。ステンレス包丁のグローバルを使って、今さら聞けない魚を扱う基本と、おいしくいただくレシピを料理家の冷水希三子さんにおうかがいしました。

10.09.08

GLOBALで習うおいしい魚のおろし方。

魚は大好きだけど扱うのはタイヘン、ましてまるまる一尾をおろすなんて......と尻込みする人はあんがい多いようです。けれどそれではもったいない。コツさえつかめばコワイものではナシ。包丁を入れた瞬間から魚の鮮度は下がっていくので、料理の直前に自分で使いたい大きさに切るのが一番です。ステンレス包丁のグローバルを使って、今さら聞けない魚を扱う基本と、おいしくいただくレシピを料理家の冷水希三子さんにお...
10.09.08

料理家冷水希三子さんに習う秋の魚料理のおもてなし。

秋に旬を迎える魚をおいしく食べ尽くすべく、料理家の冷水希三子さんにコース仕立てのおもてなしレシピを教えてもらいました。切り身でできて、作り方もシンプル。カンタンなアレンジで家庭でも本格的な味わいにできます。この秋こそ、塩焼きと煮付けのローテーションにピリオド！　目からウロコのおいしい魚料理を家族と、友人と、召しあがれ。取材・文／宮下亜紀　写真／川隅知明
10.09.22

魚がおいしい港町、和歌山の漁師料理を訪ねて。

取材にご協力いただいた「加太鮮魚」の岸さんご一家。娘さんたちはお父さんが作る魚料理が大好き。京阪神から日帰りで行ける港町、和歌山。温暖で豊かな自然に恵まれた和歌山の入り口に位置する加太漁港は、鯛の一本釣りで有名な港町です。紀淡海峡の潮流は、おいしい鯛の産地として知られる明石や鳴門に負けないほどの激しさ。それが加太の鯛をよりいっそうおいしくする秘密。今回、鮮度バツグンの魚で料理を教えていただ...

[12.05.09 更新]vol039 木の家具を選ぶ。: [12.05.09 更新]木とくらしのいい関係。Chapter.1; [12.05.09 更新]木とくらしのいい関係。Chapter.2; [12.05.09 更新]木とくらしのいい関係。Chapter.3

[12.04.25 更新]vol038 おもてなしに活躍する台所道具。: [12.04.25 更新]食卓に映える機能的なキッチンアイテム。Chapter.1; [12.04.25 更新]食卓に映える機能的なキッチンアイテム。Chapter.2; [12.04.25 更新]食卓に映える機能的なキッチンアイテム。Chapter.3; [12.04.25 更新]食卓を華やかにするうつわ選びのコツ。Chapter.1; [12.04.25 更新]食卓を華やかにするうつわ選びのコツ。Chapter.2; [12.04.25 更新]食卓を華やかにするうつわ選びのコツ。Chapter.3

[12.03.28 更新]vol037 建築から考える快適なくらし。: [12.03.28 更新]建築家のアイデアがいっぱいのエコで快適な家。 Chapter.1; [12.03.28 更新]建築家のアイデアがいっぱいのエコで快適な家。 Chapter.2; [12.03.28 更新]建築家のアイデアがいっぱいのエコで快適な家。 Chapter.3

[12.03.14 更新]vol036 お手本にしたい！鮮やかな色を効かせたテーブルコーディネート。: [12.02.22 更新]ジャック・デコのアレンジに学ぶ、おもてなしの花スタイル。Chapter.1; [12.02.22 更新]ジャック・デコのアレンジに学ぶ、おもてなしの花スタイル。Chapter.2; [12.02.22 更新]ジャック・デコのアレンジに学ぶ、おもてなしの花スタイル。Chapter.3; [12.03.14 更新]ミニマムな小世界。お盆を使ったおもてなし。Chapter.1; [12.03.14 更新]ミニマムな小世界。お盆を使ったおもてなし。Chapter.2; [12.03.14 更新]ミニマムな小世界。お盆を使ったおもてなし。Chapter.3

[12.02.08 更新]vol035 人気ショップのスタッフに習う、おもてなし上手のうつわ使い。: [12.01.25 更新]アンジェスタッフのおもてなしテーブル。Chapter.1; [12.01.25 更新]アンジェスタッフのおもてなしテーブル。Chapter.2; [12.01.25 更新]アンジェスタッフのおもてなしテーブル。Chapter.3; [12.02.08 更新]美しいくらしを提案するスローハウスのおもてなしスタイル。Chapter.1; [12.02.08 更新]美しいくらしを提案するスローハウスのおもてなしスタイル。Chapter.2; [12.02.08 更新]美しい暮らしを提案するスローハウスのおもてなしスタイル。Chapter.3

[11.12.28 更新]vol034 上質なライフスタイル案内: [11.12.14 更新]ビショップで出合う、人生のスタンダード。Chapter.1; [11.12.14 更新]ビショップで出合う、人生のスタンダード。Chapter.2; [11.12.14 更新]ビショップで出合う、人生のスタンダード。Chapter.3; [11.12.28 更新]毎日の食卓になじむ白山陶器のグッドデザイン。Chapter.1; [11.12.28 更新]毎日の食卓になじむ白山陶器のグッドデザイン。Chapter.2; [11.12.28 更新]毎日の食卓になじむ白山陶器のグッドデザイン。Chapter.3

[11.11.30 更新]vol033 ニッポンのワインがおいしい！: [11.11.09 更新]100年つづくカタシモワイナリーのワインづくり。　Chapter.1; [11.11.09 更新]100年つづくカタシモワイナリーのワインづくり。　Chapter.2; [11.11.09 更新]100年つづくカタシモワイナリーのワインづくり。　Chapter.3; [11.11.30 更新]自然の力に満ちあふれたヒトミワイナリーのにごりワイン。Chapter.1; [11.11.30 更新]自然の力に満ちあふれたヒトミワイナリーのにごりワイン。Chapter.2; [11.11.30 更新]自然の力に満ちあふれたヒトミワイナリーのにごりワイン。Chapter.3

[11.10.26 更新]vol032 新しい風を感じる名品を買いに。: [11.10.12 更新]播州織から生まれたtamaki niimeのショール。Chapter.1; [11.10.12 更新]播州織から生まれたtamaki niimeのショール。Chapter.2; [11.10.12 更新]播州織から生まれたtamaki niimeのショール。Chapter.3; [11.10.26 更新]オーガニックガーデンの靴下づくり。Chapter.1; [11.10.26 更新]オーガニックガーデンの靴下づくり。Chapter.2; [11.10.26 更新]オーガニックガーデンの靴下づくり。Chapter.3

[11.09.28 更新]vol031 世界一の朝ごはん。: [11.09.14 更新]神戸北野ホテル「世界一の朝食」に学ぶ黄金バランス。Chapter.1; [11.09.14 更新]神戸北野ホテル「世界一の朝食」に学ぶ黄金バランス。Chapter.2; [11.09.14 更新]神戸北野ホテル「世界一の朝食」に学ぶ黄金バランス。Chapter.3; [11.09.28 更新]瓢亭の200年愛される朝がゆ。Chapter.1; [11.09.28 更新]瓢亭の200年愛される朝がゆ。Chapter.2; [11.09.28 更新]瓢亭の200年愛される朝がゆ。Chapter.3

[11.08.24 更新]vol030 夏の快眠を手に入れる！: [11.08.10 更新]IWATAでオーダーする夏の快適寝具　Chapter.1; [11.08.10 更新]IWATAでオーダーする夏の快適寝具　Chapter.2; [11.08.10 更新]IWATAでオーダーする夏の快適寝具　Chapter.3; [11.08.24 更新]一流ホテルに学ぶ、夏の快眠術。Chapter.1; [11.08.24 更新]一流ホテルに学ぶ、夏の快眠術。Chapter.2; [11.08.24 更新]一流ホテルに学ぶ、夏の快眠術。Chapter.3

[11.07.27 更新]vol029 クラフトビールが飲みたい！: [11.07.13 更新]箕面ビールが醸す、世界一の味。　Chapter.1; [11.07.13 更新]箕面ビールが醸す、世界一の味。　Chapter.2; [11.07.13 更新]箕面ビールが醸す、世界一の味。　Chapter.3; [11.07.27 更新]仕込み水から生まれるまろやかな味、周山街道ビール。　Chapter.1; [11.07.27 更新]仕込み水から生まれるまろやかな味、周山街道ビール。　Chapter.2; [11.07.27 更新]仕込み水から生まれるまろやかな味、周山街道ビール。　Chapter.3

[11.06.22 更新]vol028 野菜づくり入門: [11.06.08 更新]タキイ種苗がつくる、強くておいしい野菜のヒミツ。　Chapter.1; [11.06.08 更新]タキイ種苗がつくる、強くておいしい野菜のヒミツ。　Chapter.2; [11.06.08 更新]タキイ種苗がつくる、強くておいしい野菜のヒミツ。Chapter.3; [11.06.22 更新]庭と野菜のいい関係"キッチンガーデン"拝見！ Chapter.1; [11.06.22 更新]庭と野菜のいい関係"キッチンガーデン"拝見！ Chapter.2; [11.06.22 更新]庭と野菜のいい関係"キッチンガーデン"拝見！ Chapter.3

[11.05.25 更新]vol027 やっぱりリネンが好き: [11.05.11 更新]中川政七商店でえらぶキッチン＆テーブルウエア　Chapter.1; [11.05.11 更新]中川政七商店でえらぶキッチン＆テーブルウエア　Chapter.2; [11.05.25 更新]フランジュールで知る、リネンのある豊かなくらし　Chapter.1; [11.05.25 更新]フランジュールで知る、リネンのある豊かなくらし　Chapter.2; [11.05.25 更新]フランジュールで知る、リネンのある豊かなくらし　Chapter.3

[11.04.27 更新]vol026 一生モノの椅子選び: [11.04.20 更新]京都の老舗家具店で探す、北欧家具　Chapter.1; [11.04.20 更新]京都の老舗家具店で探す、北欧家具　Chapter.2; [11.04.20 更新]京都の老舗家具店で探す、北欧家具　Chapter.3; [11.04.27 更新]大阪のgrafが考える家具のカタチ　Chapter.1; [11.04.27 更新]大阪のgrafが考える家具のカタチ　Chapter.2; [11.04.27 更新]大阪のgrafが考える家具のカタチ　Chapter.3

[11.03.31 更新]vol025 はじめてのお弁当。: [11.03.09 更新]教えて！　大人も子どもも喜ぶお弁当。; [11.03.31 更新]知りたい！みんなのお弁当の工夫（男子編）; [11.03.31 更新]知りたい！みんなのお弁当の工夫（女子編）

[11.02.23 更新]vol024 ひと味ちがう、料理家のテーブルコーディネート。: [11.02.09 更新]冬のあたたかな食卓を演出。; [11.02.23 更新]いつもの食卓で大活躍するテーブルウエア。; [11.02.23 更新]ちょっとした工夫で、おもてなしのランクアップ。

[11.01.26 更新]vol023 理由（わけ）あって愛用中。料理家の台所道具。: [11.01.12 更新]料理上手の台所拝見！（前編）; [11.01.26 更新]料理上手の台所拝見！（後編）; [11.01.26 更新]読者の皆さんと作りました。ヘルシークッキングを体感！

[10.12.22 更新]vol022 旬をまるごと！料理人に習う冬のぜいたく鍋。: [10.12.08 更新]ミシュランの味！絶品ハリハリ鍋。; [10.12.22 更新]ピューレスタイルのイタリアン鍋。〈大阪編〉; [10.12.22 更新]明石の昼網魚とブリで魚介のスープ鍋。〈神戸編〉

[10.11.24 更新]vol021 味の決め手！ベストセラー調味料のふるさとを訪ねて。: [10.11.10 更新]うすくち醤油発祥の地、たつの市で知るヒガシマル醤油の底力。; [10.11.24 更新]おいしいお酢の定番富士酢のふるさとへ。; [10.11.24 更新]赤×白のブレンドでおいしさ広がる芦屋生まれの味噌

[10.10.27 更新]vol020 秋の味覚で炊き込みごはん: [10.10.13 更新]Relish森かおるさんの子どもが喜ぶ炊き込みごはん。; [10.10.13 更新]ル・クルーゼでつくるおもてなしごはん。; [10.10.27 更新]親子で楽しむかまど炊き体験。

[10.09.22 更新]vol019 旬の魚をたっぷり食べたい！: [10.09.08 更新]GLOBALで習うおいしい魚のおろし方。; [10.09.08 更新]料理家冷水希三子さんに習う秋の魚料理のおもてなし。; [10.09.22 更新]魚がおいしい港町、和歌山の漁師料理を訪ねて。

[10.08.25 更新]vol018 アートのあるくらし。: [10.08.11 更新]邸宅美術館で知るアートとくらしのいい関係。; [10.08.11 更新]ミュージアムショップでアートをお持ち帰り。; [10.08.25 更新]わかるともっと楽しい！アートスクールに一日入門。

[10.07.28 更新]vol017 ガラスを楽しむ。: [10.07.14 更新]料理家の冷水希三子さん流ガラスのある食卓。; [10.07.14 更新]水生植物を育てる。; [10.07.28 更新]ギャラリーで学ぶガラスの見せ方、使い方

[10.06.23 更新]vol016 キモノで涼しく過ごす夏。: [10.06.09 更新]キモノ生活入門。; [10.06.09 更新]大人のための浴衣スタイル。; [10.06.23 更新]はじめてのキモノえらび。

[10.06.02 更新]vol.015 憧れるのはこんな住まい。: [10.05.12 更新]「はぴｅ住まいるフェア」で未来のくらしを体感。; [10.05.26 更新]憧れの住空間をショウルームで体験。; [10.06.02 更新]憧れの建築デザイン。

[10.04.28 更新]vol.014 花のあるくらし。: [10.04.14 更新]色・香り・形で癒やされる。; [10.04.28 更新]フラワーカフェに学ぶアレンジ術。; [10.04.28 更新]いつも花に囲まれていたい。

[10.03.24 更新]vol.013 止まれ！美肌時間。: [10.03.17 更新]インナービューティーという考え方。; [10.03.24 更新]顔の体操1、2、3。; [10.03.24 更新]日焼け止めのおはなし。

[10.03.03 更新]vol.012 オープン！　おうちカフェ。: [10.02.17 更新]教えて！　カフェのあったかメニュー。; [10.02.17 更新]教えて！　カフェのあったかムード。; [10.03.03 更新]カフェ御用達の紅茶とコーヒー。; [10.03.03 更新]カフェで出合う本。

[10.01.27 更新]vol.011 1日体験との出合い。: [10.01.13 更新]季節を感じる和菓子作りに挑戦！; [10.01.20 更新]IHを使ったお料理教室で"快適"を体験！; [10.01.27 更新]自分だけのカラーに彩るストール染め; [10.01.27 更新]童心に帰れる、食品サンプルの世界へ

[09.12.24 更新]vol.010 よろこばれるおもてなし。: [09.12.09 更新]1歩先を行く、パーティレッスン; [09.12.09 更新]おもてなしクッキング体験レポート; [09.12.24 更新]人気お取り寄せでセンスアップ！; [09.12.24 更新]オイシイにはワケがある。関西のこだわり調味料

[09.11.25 更新]vol.009 みんなにやさしい食卓のこと。: [09.11.11 更新]お気に入りをいつも手元に; [09.11.25 更新]快適・便利なエコ・クッキング; [09.11.25 更新]おいしい、かんたん、きれい。ピクルス大好き！

[09.10.28 更新]vol.008 おいしいごはんが食べたくて。: [09.10.14 更新]稲刈り体験で繋がるEE関係; [09.10.14 更新]ココット・ロンドでおいしくごはん; [09.10.28 更新]「お米マイスター」を訪ねて; [09.10.28 更新]うまさ引き立つ、おひつ探し

[09.09.30 更新]vol.007 お風呂の時間ですよ！: [09.09.02 更新]お風呂アドバイザーに聞く、入浴剤＆石けんの選び方; [09.09.02 更新]もっと楽しく快適に！　極楽バスタイム; [09.09.30 更新]お風呂上りのこの一杯; [09.09.30 更新]大人の社会見学～お風呂ショールーム編; [09.09.30 更新]光熱費の節約やエコが気になったら「エコキュート」。いまさらですが「エコキュート」ってなんですか？

[09.08.19 更新]vol.006 ガーデニング、ことはじめ: [09.08.05 更新]探していたのは、こんなお庭でした; [09.08.05 更新]ガーデニングで繋がるEE関係; [09.08.19 更新]ウォーターガーデニングで涼を愉しむ; [09.08.19 更新]ベランダガーデニングのすすめ; [09.08.19 更新]憧れのアグリライフ

[09.07.22 更新]vol.005 フルーツでハッピーに: [09.07.15 更新]この夏、ガトーショコラとフルーツが出合った; [09.07.22 更新]フルーツのおいしい話、聞いちゃいました; [09.07.22 更新]便利グッズで、ニコニコ笑顔の食卓を

[09.06.24 更新]vol.004 夏トク、電化ライフ「家電×エコをお勉強」: [09.06.24 更新]最先端家電と地球に優しいエコ生活を体感！@パナソニックセンター大阪; [09.06.24 更新]未来技術で一歩先のライフスタイルを体験！; [09.06.24 更新]節約にもつながるエコアクションあれこれ！; [09.06.24 更新]関西はここだけ！パナソニック新製品の展示は日本最速！

[09.06.24 更新]vol.004 夏トク、電化ライフ「納得のオススメ家電」: [09.06.24 更新]チャート式！タイプ別・オススメ家電はコレ; [09.06.24 更新]EEIE編集部推奨！オススメ家電生活［生活家電・調理家電編］; [09.06.24 更新]EEIE編集部推奨！オススメ家電生活［空調家電・美容／健康編］; [09.06.24 更新]EEIE編集部推奨！オススメ家電生活［AV機器・パソコン編］; [09.06.24 更新]家電のプロたちが選んだオススメ家電

[09.05.20 更新]vol.003 まるごとキッチン「もっと気になる、お料理のこと」: [09.05.20 更新]体にやさしいお手軽家庭料理レシピ; [09.05.20 更新]パパも必見！お料理教室体験レポート

[09.04.28 更新]vol.003 まるごとキッチン「気になる、キッチンのこと」: [09.04.28 更新]楽々、キレイ、キッチンお掃除術; [09.04.28 更新]快適、便利、いまどきキッチングッズ

[09.04.22 更新]vol.002 癒しのペットライフ「おうち×ペットのEE（ええ）関係」: [09.04.22 更新]キャットシッターというお仕事; [09.04.22 更新]快適ペット空間のアイデア; [09.04.22 更新]叱ってホメて、癒されて

[09.04.15 更新]vol.002 癒しのペットライフ「あのアイドルに会いたくて」: [09.04.15 更新]あのアイドルに会いたくて。スーパー駅長、近況レポート

[09.04.01 更新]vol.001 リビングのかたち「カフェで見つけた素敵なアレンジ術」: [09.04.01 更新]カフェで見つけた素敵なアレンジ術　大阪編; [09.04.01 更新]カフェで見つけた素敵なアレンジ術　神戸編

[09.04.01 更新]vol.001 リビングのかたち「ソファが主役のコーディネートを考えてみた」: [09.04.01 更新]毎日の暮らしの中で、自然を愛でる　From「POTHOS」シリーズ; [09.04.01 更新]気分上々、色のある暮らし　From「CAPO sofa」シリーズ; [09.04.01 更新]オンリーワンの個性を輝かせる　From「FB」シリーズ; [09.04.01 更新]ソファからトータルコーディネートまで。リクエストに沿ったライフスタイルをご提案。

[09.03.25 更新]vol.001 リビングのかたち「リビングに遊び心を演出してみる。」: [09.03.25 更新]「くらしに花を」なアレンジを楽しんでみる。; [09.03.25 更新]テラスでのライフスタイルを遊び心あるものに。; [09.03.25 更新]自分の好きなテイスト（世界観）を取り入れてみる。; [09.03.25 更新]スタイリッシュで統一感のある空間デザインは、小物アレンジの創作意欲をかき立ててくれる。