●パンデュースの米山シェフに教わるパン作り、スタート！

1. まずはお手本を見せてくれます。
   レシピをもらい、まずはシェフのお手本を見学。2～3工程をまとめてデモしてくれるので、これで流れが飲み込めます。おしゃべりを交えて和やかに進みます。シェフは流れるように作業、これがやってみると案外難しいことが後で分かるのですが...。
2. 基本のパイ生地作り。
   冷凍したバターと冷やした小麦粉を混ぜ合わせます。生地の温度が上がらないように手早く。こねずに押して混ぜていくのがコツ。けっこう力がいります。
3. 20分ほど冷蔵庫で寝かしてから、いよいよパイ生地作りの山場、折りの作業。折ってのばすを繰り返して、層を作っていきます。ここで米山シェフが登場「生地を丸めるときはこうやって折りたたむんですよ」と実演をしてくださる。分かりやすい！
4. のばしたパイ生地を成形します。ボウルをこうやって伏せれば、立派な型です。家庭にある台所道具で作れるようにとお店のレシピを教室用にアレンジ。「道具がないとパン作りは難しいのでは...」と思っていた身には目からウロコ。
5. いよいよクライマックス、パイの柄を描きます。卵を塗った生地に、葉っぱの柄を包丁で描いていきます。これが仕上がりを決める！　と思うと緊張します。焼くと思いがけない柄が出てきます。
6. 焼き上がり！　葉っぱが大きく開きました。心配していたパイ生地も、いい具合に膨らんで、サクサクの層が出来ています。ちなみに焼きの工程はシェフ担当。お店のパンを焼くのと同じオーブンで焼いてくれます。

●完成！　試食も楽しみです。

この美しい出来上がりは、シェフのもの。うれしいことに、試食はシェフの作ったパンをいただけるのです。ちなみに、私のガレットは上の写真。こうやって箱に入れてまるごと持ち帰ります。家族にもお裾分け。試食タイムは貴重な質問のチャンス。調理の復習や、自宅で作るときのポイントなどを再確認します。ちなみにこの日の飲み物は芦屋［ウーフ］の紅茶。作り終わった達成感で高揚した気持ちを、おだやかに静めてくれます。約3時間、あっという間の楽しいレッスンでした。

●体験したのは...