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デパ地下の人気者

10.05.19

第2回 大丸京都店 今月のお題「デパ地下で、ミシュランの味」

リニューアル続々、世界が認めるスペシャルな味が大丸に集結!

[錦市場]とともに地元民の台所として愛される[大丸京都店]のデパ地下。毎日の食卓に直結したお総菜やグローサリーが充実、百貨店ながら日常遣い(京都でいう"ケ"ですね)にも対応する守備範囲の広さが人気の秘密ですが、4月22日のリニューアルで、さらに進化して"ハレ"の日にも使えるスペシャリティゾーンが誕生。さっそく食品部長の須田樹弘さんに案内していただきます!

四条通り側の地下入口から入ってすぐの場所にある、高級感あふれる白壁の和空間。京都の有名老舗料亭をはじめ、[大丸京都店]がお取り寄せした週替わりのイートインコーナーとテイクアウトできる老舗料亭の日替わり弁当やお総菜が楽しめる[お取り寄せ庵 京都]です。オープン時の出店は、[京都 吉兆]。ミシュランの星を獲得した、京都の(ということは日本のなかでも)老舗中の老舗です。料理人が出張し、ここだけでしか食べられないお料理を提供してくれます。吉兆オリジナル親子丼は向付、お椀、おどんぶりに香の物がついて2,835円。本店ではありえないお値段です! 「そうなんです。老舗ではランチといってもそうそう行けるお値段ではないのですが、大丸のこちらのコーナー限定で、老舗料亭の味をお手軽価格で気軽に楽しんでいただけるメニューを考えていただきました」と須田さん。ラインナップも[京都吉兆]、[瓢亭]、[岡崎つる家]とミシュラン獲得店がずらり。大丸さんの気合いが伝わってきます。イートインは数量限定、開店時より整理券にて販売とのこと、お昼時は混雑必至ゆえ、早めの来店がおすすめです。また、日替わりで展開するお弁当コーナーでは、3~4つの料亭のお弁当が揃います。こちらも[瓢亭]、[岡崎つる家]、[萬亀楼]、[西陣魚新]など名店揃い。日替わりで内容が変わるので、詳しくは問い合わせを。
[お取り寄せ庵 京都]075-211-8111(代表)

そしてもうひとつの注目株は、鮮やかな黄緑色が目印の[フェット・ル・マルシェ]。百貨店初出店の、ヨーロッパをメインとした本格食材のお店です。量り売りのオリーブだけでも22種類、手打ちパスタは14種類、チーズは目の前でカット、とまるでヨーロッパのマルシェのような賑やかさ。それもそのはず、店長さんによると、本場パリの老舗百貨店[ボン・マルシェ]までスタッフを研修に行かせたほどのこだわりぶり! 色とりどりの食材は少量から量り売りができ、組み合わせや料理法も丁寧に教えてくれるので、毎日通いたくなる楽しさです。

50グラムから量り売り可能の[フェット]のオリーブコーナー。試食もできます。
目の前で調理してくれる[柿安 牛めし]の調理コーナー。鍋にもこだわりが。
75~100グラムと小分けのお漬け物が数多く揃う[はしやすめ]はお土産にも◎。

そのほかにも鮮度、できたて感にこだわった味が初出店。須田さんの注目はこちらの4軒です。

[柿安 牛めし]の松阪牛 牛めし

三重の老舗[柿安本店]の松阪牛を主役にした牛肉弁当専門店[柿安 牛めし]。リニューアルしガラス張りの調理コーナーを新設、肉を焼くいい音と香りが漂ってきて、立ち止まらずにはいられないほど。ご飯が見えないほどの松阪牛と甘辛く炊いたタマネギが絶妙のバランス。女性でもぺろりと食べられてしまうおいしさです。黒毛和牛牛めしは1,050円とお手頃です。

  • 松阪牛めし 1,500円

[日本のさらだ いとはん]の和さらだ

デパ地下で人気の総菜店[RF1]の新展開となる、和総菜メインのお店。地の食材にこだわり、加茂トマトと焼きズッキーニの和さらだや、京都産九条ネギと淡路島ちりめんの和さらだなど、ご飯にも合う和の食材、調味料、香辛料を使用。海藻などヘルシーな素材と季節の野菜を組み合わせたサラダだけでも10種類以上、彩りもあざやかで食卓が賑やかになりそうです。

  • 左から加茂トマトと焼きズッキーニの和さらだ、京都産九条ネギと淡路島ちりめんの和さらだ 100g各399円

[鉄板おむすび88]の肉巻きおむすび

東大阪のお米屋さんが展開するおにぎりやさんは、特製の鉄板で焼く新スタイル。名物の肉巻きおむすびは、素材の旨みと風味を逃さずに焼き上げるので、ごはん一粒一粒まで香ばしいお肉の味がしみわたり食べ応え十分。だし巻きおむすびは、卵かけごはんがそのままおむすびになったような味わいです。ふつうのおむすびでは物足りない、しっかり食べたい方におすすめ。

  • 肉巻きおむすび3個入り 640円(肉巻き、塩だれ各250円、だし巻き140円)

[ジャン=フィリップ・ダルシー]のマカロン

ベルギーに6店舗を持つショコラティエ。1972年生まれの若きパティシエが作るマカロンは全工程が職人の手仕事によるもので、イタリアンメレンゲを使用しているのでしっとりした食感。フランボワーズやシトロン、オランジュショコラなど全12種類。ショップではショコラ、マカロン、タルトなどベルギーの郷土菓子や焼き菓子まで展開。カラフルなパッケージはおもたせにもぴったりです。

  • マカロン10個入り 2,700円

※写真は実際の商品とは色やサイズが異なる場合がありますのでご了承ください。

[大丸京都店]食品部部長 須田さん

教えていただいたのは...

[大丸京都店]食品部部長 須田樹弘さん

4月22日に第1期大規模改装オープンを迎えた[大丸京都店]の地階食品フロア「大丸ごちぱら館」を取りまとめる食品部部長の須田さん。「これまで通り地元のお客様を大切にしながら、観光のお客様にも使っていただける料亭コーナーや漬け物や総菜の少量販売をする「はしやすめ」コーナーも作りました」とリニューアル後のポイントをきびきびとご案内いただきました。長身ゆえ店内のどこにいても見つかりますので、その日のおすすめはぜひ須田さんにお尋ねを。

大丸京都店
10:00~20:00 電話075-211-8111 詳しくはこちら

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PICKUP INDEX
美しいくらしの道具
暖かさのなかに、春を感じさせてくれるアイテム。
読書が楽しくなる、本のためのこだわりグッズ。
クリスマスを彩る北欧オーナメント。
ぬくもり感あふれるニット小物で過ごす秋。
煮込み料理にしたくなる、あったか鍋。
素朴で温かみある"かご"のあるくらし
涼やかな風をおこす、美しい道具。
涼やかで心地いい、琉球ガラスのあるくらし。
掃くための道具選び。
気持ちよく"歩く"ための道具。
デパ地下の人気者
寒~い季節にお腹の底からあったまる、辛~い鍋。@阪急うめだ本店
関西初登場が続々、ホームパーティーの主役になるケーキ選び。@JR大阪三越伊勢丹
秋限定!ほろ甘いリンゴのスイーツ。@そごう神戸店
これがあれば何杯でもいける、ごはんのおとも。@大丸心斎橋店
家飲みを豪華にする、贅沢缶詰。@近鉄百貨店阿倍野本店
さっぱり味は夏にぴったり! 京都で買う旬野菜のお漬物。@京都髙島屋
夏のつるつる冷麺を食べ比べ!@阪急うめだ本店
ダブルネームの新百貨店がいよいよ大阪上陸。@JR大阪三越伊勢丹
食品館が大リニューアル! 新顔スイーツレポート。@阪神梅田本店
いよいよグランドオープン! 和惣菜のスターが揃い踏み。 @大丸梅田店
イマドキの家電
冬の乾燥にも春の花粉にも活躍する、多機能空気清浄機。
肌の乾燥が気になる冬、最新の美容家電事情とは?
ハイテク満載のイマドキのプリンター。
カジュアルなデジイチ ミラーレス一眼とは?
夫婦分業?運動会用ビデオカメラの選択肢
録画機器の地デジ化は大丈夫ですか?
まだ間に合う、駆け込み地デジ対策。
スマートフォンの夏到来!
インテリアとしても活躍する、マッサージチェア。
新生活を機に、体質改善!
ヘルスケア&ビューティー
冬もご用心! 体のニオイケア。
冬の感染症から家族を守る。
ブーツをきれいに履くために、足の正しいサイズを知ろう。
若く見えるヒケツは、やっぱり髪!
秋の不調"燥邪"を回避する薬膳料理
頑張る女性こそ"こわばり"に要注意!
女性のための熱中症予防。
夏の汗とうまく付き合うコツ
不調知らずの湿気対策で梅雨を乗り切る!
朝リズムを整えて快適新生活を
今月のお取り寄せ
新年に揃えたい、台所の「さ・し・す・せ・そ」
今年のクリスマス、ひと工夫して楽しみたい。
冬は我が家で取り寄せ海鮮三昧!
家族と楽しみたい、10月31日のハロウィン祭。
暦とともに秋を感じる、お月見のお菓子。
帰省のひととき、楽しめる&涼めるグッズ。
暑い午後、ひんやり美味しい和スイーツ
梅雨だってへっちゃら!毎日が洗濯日和。
果物屋さんに並ばない絶品フルーツに舌鼓
行楽シーズンにお供させたい、優れグッズ
植物とくらす
第8回 立冬 来年のための土づくり。
第7回 秋分 はじめての種を取る。
第6回 処暑 野菜パワーを実感する収穫祭。
第5回 立秋 夏野菜の実りと、月の満ち欠け。
第4回 小暑~土用入 葉物野菜を初収穫。
第3回 梅雨の季節の畑仕事。
第2回 小満 コンパニオンプランツの定植。
穀雨に種を蒔く。
大阪のド真ん中で屋上菜園をする人に出会う。
おうちカルチャー
映画に見る、食のお作法。
【DVD】ピンポーン、とやって来たのはブキミな訪問者?
【COMIC】秋に読みたいほのぼのマンガ。
【DVD】夏の終わりにエールを一発。
【COMIC】マンガで、バーチャル夏休み。
【DVD】雨の日のおこもり映画
【COMIC】いろんな「愛」のカタチ、ご紹介します。
【DVD】行ってみたいな、こんな島。
【COMIC】引越し先にいたらいいな、こんな家族。
【DVD】お引っ越しあるある。