1. EEIE HOME
  2. ARCHIVE
  3. vol014 EEIE × Salon de clover おもてなしサロンレポート 「初夏の中華」編
  4. EEIE × Salon de clover おもてなしサロンレポート 「初夏の中華」編

COOKING

COOKING grafと考える我が家のおもてなし

vol014

EEIE × Salon de clover おもてなしサロンレポート 「初夏の中華」編

12.06.20

EEIE × Salon de clover おもてなしサロンレポート 「初夏の中華」編

「バレンタイン」「春のお弁当」、に続く3回目の「おもてなしサロン」が、5月27日に本町のクッキングスタジオ[シェリブロ]で開催。今回は小川薫さんのデモンストレーションの後に、実際に参加者の皆さんがグループで作っていただくスタイルです。午前と午後の部の2回行われ、見事当選された合計25名の方にご参加いただきました。

今回のテーマは「初夏のおもてなし中華」。トマトを入れる夏らしい「さっぱり海老チリ」、ゴマの風味と辛さが絶妙な「タンタン麺」、そしてアーモンドエッセンスを使って簡単に作る「杏仁豆腐」の3品。こってりしたイメージの中華ですが、今回は油は控えめで、すっきりした辛さが夏にぴったり。中華麺でおもてなし、というのも新鮮ですよね。

まずはおもてなしの準備の話からスタート。ランチョンマットの敷き方や、お皿やカトラリーの配置など、テーブルコーディネートの基本を教わります。その後はナプキンの「デルタ」という折り方をみんなで実際に折ってみました。「ナプキンもただ置くのではなく、コーディネートに合わせたナプキンリングを使ったり、こうして立体的に折ってお花を添えたりすると、おもてなし気分がグッと上がりますよ」と小川さん。

レッスンは、小川さんの杏仁豆腐とさっぱり海老チリのデモンストレーションからスタート。材料の説明の後、手順に従って実際に調理を進めていきます。「板ゼラチンを戻すときは、夏の時期は冷水で」「シロップにもアーモンドエッセンスを入れると口に運んだ時に香りがより広がります」など、テキストにはない情報も、皆さんしっかりメモ。杏仁豆腐を固めている間に、次はさっぱり海老チリの作り方です。海老の下処理や、トマトの湯むきの方法など、基本的な部分も省略せず、教えてもらえます。今回の海老チリは、フライパン1つでできるのもポイント。あっという間に2品がほぼ完成! いよいよ実習です。

4~5人の3つのグループに分かれて、杏仁豆腐と海老チリの調理がスタート! 小川さんとアシスタントのスタッフが見回って、手伝ってくれます。海老の背ワタに皆さん苦戦。細かい作業ですが、これを怠ると臭みが残ってしまいます。手分けして作るので、短時間で順調にできあがりました。海老チリはアツアツをいただくために、試食前に完成させます。

2品が作り終わると、次はタンタン麺のデモンストレーション。家で作るのが難しいと思われがちなメニューですが、材料はどれも身近で手に入るものばかり。今回使ったちぢれの卵麺はデパートでも手に入るそう。「この卵麺は、焼きそばもお薦めです」と、小川さんもお気に入りの麺です。ねりゴマは、4人分だと120gの瓶入り1瓶まるまる使います。まず肉味噌を作り、スープを作り、麺をゆでて...とややこしい手順は全くなく、参加者の皆さんの実際の調理もスムーズに終わりました。

タンタン麺のできあがりに合わせて、さっぱり海老チリにトマトを入れて仕上げます。そしてできたてをスグに試食できるように、最初に教わったテーブルセッティングの準備。レッスンがスタートして約2時間で、できあがりました。そのまま待望の試食の時間! 夏らしく、柚子シロップのソーダ割りで乾杯です。「おいしい〜」と、ひと口食べてあちこちから声が。グループ内も和気あいあいとした雰囲気です。最後は、小川さん自らが取り分けてくださった杏仁豆腐のデザートと、ジャスミンティーでほっこり。食べながら、もう一度小川さんがざっとメニューをおさらい。テーブルをまわってくださるので、個別に質疑応答の時間も。

終了後のアンケートでは、「とてもおいしかった!」「短時間でこれだけの内容のことができて満足です」といった感想を多くいただきました。ほかにも、「男性にも喜ばれそうなメニューなので、自宅で作りたいです」「材料も凝ったものを用意することなく、本格中華ができてうれしい!」「家にある食材や調味料でハレの日の料理が味わえて、勉強になりました」「デモンストレーションだけでなく、実習だったので、楽しく身に付きました」など、うれしいコメントも多数。

また、テーブルコーディネイトについても、「ナプキンのたたみ方はさっそく試しておもてなしをしたくなりました」「基本のルールを守れば、見栄えするテーブルを演出できることが分かり、さらに興味が湧きました」と、今回は食器などはスタジオのものでしたが、基本的なレッスンがとても好評。

「また次も参加したい!」というお声が多いこのイベント、1回参加型なので、料理教室が初めての方にも好評です。次回はぜひ皆さんも応募して下さいね。

おもてなしの準備として、ランチョンマットの並べ方やナプキンの折り方をレクチャー。簡単に取り入れられる技です。
この折り方が"デルタ"。中国料理でよく登場する折り方だそう。色を絞ったコーディネートで大人っぽく。
今日作るメニューは中華の3品。レシピを見ながら手順を確認していきます。調味料の使い方がポイント。
まずはメインテーブルで小川さんによるデモンストレーションから。食材の選び方や調理のコツも丁寧に伝授。
今回はフレッシュのトマトを入れたあっさり味の海老チリ。皮は食感が残ってしまうのでトマトは湯むきをして。
海老は下処理が大事。背わたとはらわたを取り除き、酒と塩でもみ洗いをして、臭みを除きます。
チリソースは仕上げにトマトを加えてひと煮立ちさせたら出来上がり。仕上げに彩りのキヌサヤを。
海老チリ完成!ぷりぷりの海老がおいしそう。フライパンひとつでできる本格中華はおもてなしにぴったりです。
タンタン麺は試食の直前に麺をゆでて、スープと肉味噌を合わせて完成。サッと茹でた豆苗をたっぷりのせて。
「タンタン麺はお店で食べるものと思っていたけれど、家で作れるなんて感激! さっそく作ります」と大好評。
「お味はどうですか?」とテーブルを回る小川さん。食材やレシピに関する質問にも気軽にお答えくださいました。
参加者の皆さんと、恒例の記念撮影。今回は調理体験を通して、参加者同士の交流もぐんと深まったようす。

おもてなしサロンとは...
小川薫さん主宰の料理教室「Salon de clover」とEEIEのコラボレーション企画。EEIE読者の方にご応募いただき、参加していただくスペシャル企画です。

(取材・文/天見真里子 写真/川隅知明)

PAGE TOP

COOKING INDEX
[12.11.07 更新]Vol.016 ル・クロ オーナーシェフの黒岩功さんに習う、華やかフィンガーフード。
[12.11.07 更新]ル・クロ オーナーシェフの黒岩功さんに習う、華やかフィンガーフード。
[12.10.17 更新]Vol.015 鉄板割烹 祇園一道の関孝明さんに習う、秋の和食膳
[12.10.17 更新]鉄板割烹 祇園一道の関孝明さんに習う、秋の和食膳
[12.06.20 更新]vol014 EEIE × Salon de clover おもてなしサロンレポート 「初夏の中華」編
[12.06.20 更新]EEIE × Salon de clover おもてなしサロンレポート 「初夏の中華」編
[12.06.13 更新]vol013 名店直伝のあっさり中華
[12.06.13 更新]Chi-Fu、ビストロAz、ビーフン東の東浩司さんに習う、名店直伝のあっさり中華
[12.05.16 更新]vol012 手打ちパスタと初夏のライトなイタリアン
[12.05.16 更新]ボッチォの地頭方貴久子さんに習う、手打ちパスタと初夏のライトなイタリアン
[12.04.11 更新]vol011 EEIE × Salon de clover おもてなしサロンレポート 「春のお弁当」編
[12.04.11 更新]EEIE × Salon de clover おもてなしサロンレポート 「春のお弁当」編
[12.03.14 更新]vol010 オードブルと洋食のおもてなし料理
[12.03.14 更新]洋食Katsuiの勝井景介さんに習う、オードブルと洋食のおもてなし料理
[12.02.22 更新]vol009 EEIE × Salon de clover おもてなしサロンレポート
[12.02.22 更新]EEIE × Salon de clover おもてなしサロンレポート
[12.02.01 更新]vol008 節分シーズンのおもてなし料理
[12.02.01 更新]堂島 鮨 清水の清水正樹さんに習う、巻き寿司と和食のおもてなし料理
[12.01.11 更新]vol007 体を温める栄養たっぷりの鍋料理
[12.01.11 更新]韓国宮廷料理家 な・すんじゃさんに習う、体を温める栄養たっぷりの鍋料理
[11.12.07 更新]vol006 クリスマスのおもてなし料理
[11.12.07 更新]イタリア料理 ラ ベデュータの中東俊文さんに習う、クリスマスのおもてなし料理
[11.11.02 更新]vol005 おうちでできる創作串揚げレシピ
[11.11.02 更新]川と山の佐々木隆さんに習う、おうちでできる創作串揚げレシピ
[11.10.05 更新]vol004 実りの秋を楽しむ中国料理と中国茶
[11.10.05 更新]中國茶會の黄安希さんに習う、実りの秋を楽しむ中国料理と中国茶
[11.09.07 更新]vol003 身近な食材で作る簡単おもてなし創作料理
[11.09.07 更新]島之内 一陽の小河原陽一さんに習う、身近な食材で簡単おもてなし創作料理
[11.08.03 更新]vol002 冷えたワインと楽しむ大皿おもてなしレシピ
[11.08.03 更新]ジョヴァノットの上村和世シェフに習う、冷えた白ワインと楽しむ大皿おもてなしレシピ
[11.06.22 更新]vol001 夏に負けないビタミンたっぷりのヘルシーレシピ
[11.06.22 更新]おもてなしプランナーの小川薫さんに習う 夏にぴったり! ヘルシーなビタミンカラーのおもてなし料理