クリスマスらしく、色鮮やかな、コース仕立ての３品を教えていただきました。短時間の調理でタイミング良くスマートに準備できるのもうれしいポイント。イタリアの豊かな暮らしが伝わる、家庭でもできるおもてなしレシピです。

―中東俊文シェフは18歳でイタリアへ渡って料理の道へ。お父さまは、京都［草喰　なかひがし］のご主人、中東久雄さん。そして、お父さまのご実家は、摘草料理で知られる「美山荘」。子どもの頃から料理が身近だったと思いますが、イタリアを選んだのはどうしてなのですか？

中東シェフ「中学１年の時、イタリア料理店で初めて食べた、タコのアラビアータがきっかけなんです。すごく美味しくて、家で作ってみたらけっこううまく再現できたんですよ。父の料理する姿をずっと見てきて、料理＝難しいというイメージが強かったのですが、これをきっかけに料理が楽しくなったんです。イタリアに行くなら好きにしなさいという感じだったので、修業先は語学学校へ通いながらあちこち食べ歩き、美味しい！　働きたい！　と思った店に、自分で掛け合いました。南イタリアのトスカーナ地方、シエナ郊外に４年、北イタリアで１年、だしについて勉強したくてパリでも１年修業しました」

―イタリア修業にはそんな背景があったんですね！　クリスマスのおもてなし料理をご紹介いただきますが、イタリアはどんなクリスマスでしたか？

―クリスマスの温かな雰囲気が伝わってきました。今回は前菜、メイン、デザートのコース仕立て、魚介とパスタが主役ですね。

―下ごしらえして、混ぜ合わせ、冷蔵庫やオーブンに入れて、手順は至ってシンプルですね。テーブルに出す直前に仕上げだけすればいいものばかりなのも嬉しいです。

―メインのラザニアは取り分けると、ソースとブロッコリーが層になって見た目も楽しいですね。

中東シェフ「このココット料理は、もともとイタリアの家庭料理なんです。昔は町にひとつ、共同パン焼き窯があって、前の日に余ったマカロニやリゾットを重ねて入れて、ミサに行っている間にそこで焼いてもらって、家に持って帰ったそうですよ」

―なるほど、和食のセオリーと通じるものがあるんですね。ワイン、EXVオリーブオイル、ワインビネガーなど、今回使われたイタリア食材も気になります。

「レストランでは、ピレロイ＆ボッホの器×季節の料理をコラボレーションした、〈シェフズテーブル〉というコースもご用意しています。洗練された魅力的な器にいつも触発されます。前菜はギフトボックスをイメージして蓋ものに、ラザニアは高さのあるモダンなデザインの器に盛り付けて、華やかさを添えました。おもてなしでは、器の力も大きいですよね。おいしい料理と共に、クリスマスらしい華やかな夜を楽しんでください」

〈本日のコーディネート〉

料理･レシピ制作／中東俊文（ラ ベデュータ）
食器提供／ビレロイ＆ボッホ
コーディネート／小川薫（Salon de clover）
取材･文／宮下亜紀　写真／川隅知明